一、升糖指數是什麼？

•  是指人體攝入含醣類（碳水化合物）食物後，對餐後血糖影響的變化，是一種用來衡量不同含醣食物，對於血糖濃度影響的指數，故可作為糖友選擇食物與血糖控制的參考。
•  計算方式為，食物攝取2小時內血糖曲線下之基礎面積，與參考食物（葡萄糖）2小時內血糖曲線下基礎面積之百分比。
•  一般而言，消化及吸收越快速的含醣食物，表示升糖指數越高；反之，消化及吸收越慢的含醣食物，表示升糖指數越低。指數愈高的食物，表示在攝食相同重量的食物後，血糖濃度升高的速度比參考食物快。

二、攝取低升糖指數有什麼好處？

具有飽足感，且不容易餓，可避免吃過量；另外，糖尿病病人攝取低升糖指數的食物可減少餐後血糖的劇烈上升，降低罹患心血管疾病及糖尿病併發症的危險性。

三、那些因素會影響升糖指數？

•  食物的纖維質含量：纖維質量愈高，升糖指數值愈低。（雜糧吐司GI值＜白吐司GI值）
•  食物的精緻程度：食物越粗糙、越少加工，越能保留天然的食物成分，越不易被消化吸收，升糖指數值愈低，造成血糖上升幅度越低。（糙米GI值＜白米GI值）
•  食物的型態和料理方式：
• 塊狀食物（水果）的GI值＜稀爛切碎食物（果汁）的GI值。
• 糊化程度低（白米飯）的GI值＜糊化程度高（白稀飯、勾芡）的GI值。
• 食物的成熟度：未全熟香蕉的GI值＜過熟香蕉的GI值。
• 進食搭配蔬菜、蛋白質與油脂：避免只攝取含醣食物如白飯、麵條作為一餐，搭配蔬菜、豆魚蛋肉類及油脂，可延緩胃排空，減緩醣類的消化吸收及血糖上升幅度。

四、攝取低升糖指數的食物要注意哪些事情？

• 選擇低升糖指數的食物有助於控制血糖，但若因此大量攝取，仍會造成總量過多，使血糖、熱量控制不易，建議適量攝取低升糖指數食物，同餐搭配蔬菜、蛋白質及油脂攝取，均衡飲食才能降低餐後高血糖的風險。
• 對於腸胃功能較差的人，升糖指數愈低代表在人體較難以消化，可視腸胃狀況酌量攝取低GI的食物食用。
• 低血糖發生當下不建議攝取低升糖指數食物，待血糖回穩後攝取正餐時才可以選擇低升糖指數食物。
升糖指數（Glycemic index,GI）食物

食物種類	低升糖指數（GI值≦55） 也要注意攝取份量	中高升糖指數（GI值＞55） 減少攝取頻率及注意攝取份量
食物特性	高纖、未加工、較粗糙的食物	低纖、稀爛及切碎、精緻加工的食物
全榖雜糧類	糙米、多榖米、燕麥粒、原片大燕麥、小麥、大麥、薏仁、冬粉、蕎麥麵、全麥麵、雜糧麵包、全麥饅頭、紅豆、烏龍麵、五穀粥、玉米粒、義大利麵、芋頭、山藥、雪蓮子	白米飯、白米稀飯、糯米、麻糬、湯圓、白麵條、白吐司、法國∕甜鹹麵包(如：紅豆麵包、熱狗麵包)、米粉、燒餅、快熟燕麥片、即食燕麥片、麥片、馬鈴薯、甜玉米、地瓜、南瓜、蠶豆、玉米片、貝果、米漿
水果類	青香蕉(未全熟)、小番茄、蘋果、芭樂、柳橙、橘子、金桔、檸檬、木瓜、櫻桃、梨子、李子、葡萄柚、奇異果、草莓、火龍果	黃香蕉（過熟）、芭蕉、香瓜、鳳梨、葡萄、哈密瓜、西瓜、芒果、荔枝、龍眼、水蜜桃、釋迦、酪梨、水果乾、果汁

部份資料參考來源：黃萾芬、林依婷、張文心、陳巧明、劉珍芳。
常見本土性主食類之升糖指數。台灣營養學會雜誌 2007；32：46-53
•  食物的GI值會因不同食物來源地、品種、成熟度及烹調加工方式等而有所差異。

參考資料：Vlachos, D., Malisova, S., Lindberg, F. A., & Karaniki, G. (2020). Glycemic Index (GI) or glycemic load (GL) and dietary interventions for optimizing postprandial hyperglycemia in patients with T2 diabetes: A review. Nutrients, 12(6), 1561.