營養科

衛教單張編號:A5600262
 
低菌餐食選擇
By 營養科 | January, 2021

低菌餐
利用加熱方法將食物的中心溫度達到攝氏85℃以上或將食物中的微生物數目降至低菌,讓免疫力缺乏的病人免於受到外源細菌的感染。

食物種類 不可食 可食
全穀雜糧類
  • 未煮過的全穀雜糧類,如:小麥、胚芽、涼麵、馬鈴薯等
  • 含沙拉或奶油餡料的麵包與三明治
  • 含易腐敗餡料(奶油、卡式達)的蛋糕
  • 煮熟的全榖雜糧類,如:飯、麵、饅頭、熟麥片
  • 新鮮且不含餡料或奶油的蛋糕、麵包
奶類
  • 未經過巴氏德殺菌法的牛奶與其製品
  • 未經過高溫消毒的牛奶與酸奶
  • 含益生菌的牛奶與優酪乳
  • 起士、優格、優酪乳、養樂多、自製及市售冷藏布丁
  • 經過巴氏德殺菌法的牛奶
  • 經過高溫消毒法殺菌的牛奶與其製品
  • 保久乳、罐裝配方奶
豆魚蛋肉類
  • 未煮熟的蛋,如:班尼迪克蛋、糖心蛋、水波蛋
  • 未烹煮過的皮蛋、鹹蛋
  • 未煮熟的食物,如:生魚片、帶血食材、醃燻魚、生蚵、涼拌豆腐
  • 未再加熱的熱狗、火腿、豆乾、魚丸、肉丸
  • 煮熟的蛋
  • 完全煮熟的食物
  • 罐裝肉品、魚罐頭、罐裝肉鬆
蔬菜類
  • 未煮熟的蔬菜,如:含生菜的漢堡及三明治
  • 煮熟的蔬菜、罐裝蔬菜汁
水果類
  • 未削皮的水果、蜜餞、冷凍水果、葡萄乾、水果乾
  • 削皮的水果、水果罐頭、罐裝與鋁箔包果汁
  • 若使用免疫抑制劑者,需額外諮詢營養師
油脂與堅果類
  • 未烘烤過的堅果類,如:花生、芝麻、杏仁、核桃、開心果
  • 沙拉醬
  • 與食材一起烹煮過的油
  • 帶殼炒過的堅果類
調味料與辛香料
  • 未與食材一起烹調的調味料、辛香料、蜂蜜、泡菜、自釀醋、泡菜、味噌產品
  • 與食材一起烹調的調味料、辛香料、罐裝醬瓜、罐裝糖漿、鹽、糖
飲用水
  • 尚未加熱殺菌的水
  • 手搖杯飲料
  • 煮沸後冷卻的水
  • 經煮沸的瓶裝水
  • 罐裝與鋁箔裝飲料
甜點與點心
  • 散裝餅乾與點心
  • 冰淇淋
  • 罐裝點心
  • 在安全保存期限內的小包裝點心
其他
  • 所有發霉和過期的食品
  • 生啤酒酵母
營養補充品或保健食品
  • 視病人個別狀況,經醫療團隊評估才可使用
  • 草藥製劑和營養補充劑(考量食品安全,潛在的已知和未知的藥物相互作用可能造成過量,潛在的污染與無意義的添加劑等)
  • 不含鐵的綜合維他命與礦物質補充劑可使用
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│奇美醫院│電話:(06)281-2811轉52514
│柳營奇美│電話:(06)622-6999轉72517
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