營養科
| 衛教單張編號：A5600217 | |
低渣飲食
By 營養科 | July, 2024
定義
低渣飲食是減少食物經消化、吸收和發酵後在腸道所留下殘渣的一種飲食，每日粗纖維攝取量應控制在4公克以下。
目的
所謂「殘渣」，是指食物經過消化之後，在腸道所留下的殘渣，包括不能消化、吸收及發酵的植物性纖維質、動物的筋膠、牛奶及其製品、腸道細菌及體內脫落之粘膜細胞。因此，使用低渣飲食的目的，是（1）儘量減少食物在消化後，於腸胃消化道留下殘渣，以減少糞便量；（2）排除機械性的刺激及任何刺激物質，以減少蠕動，使腸胃道獲得充分休息；（3）若腸胃道有傷口，可使其早日復原。
適用對象
- 大腸檢查。
- 腸胃道（如結腸、直腸部位）施行手術前後，須數日不排便。
- 肛門腫瘤、人工肛門手術前後之過渡期。
- 腸胃道有部分阻塞病人。
- 憩室炎急性期、急性腹瀉、潰瘍性腸炎者。
一般飲食原則
- 本飲食是治療過程的一個階段，要視病人的情況補充足夠的熱量及蛋白質，並逐漸增加膳食纖維的量，至達到正常標準。
- 以均衡飲食為基礎，選擇纖維含量低之食物，減少攝取在腸胃道留下多量殘渣的食物。
- 本飲食如使用數天以上，應視情況補充礦物質及維生素。
- 烹調方式以軟質型態為主，避免油炸、油煎或煎太久、煎焦，建議採用蒸、燉方式烹煮。減少食用刺激性調味料（如辣椒、大蒜、胡椒）。
- 食物選擇：去筋去皮的肉類、精緻的五榖類、蔬菜儘量以瓜類、嫩葉及過濾蔬菜汁取代，水果則以過濾的果汁或纖維含量少且去皮的水果取代。
- 在低渣飲食中，較易造成混淆的是牛奶，必須禁食。因牛奶在型態上雖為液體，但經消化後會在消化道形成殘渣及引起脹氣。
- 可適量的增加水分攝取且養成定時排便的習慣，以防止便秘發生。
| 食物種類 | 低渣飲食食用2週 |
|---|---|
| 奶製品 | 微量到中量的含奶成分如發酵乳或乳酸菌飲品（如養樂多、優酪乳）或布丁、蛋糕可適度食用。 |
| 全穀雜糧類 | 宜選擇精緻穀類及其製品，如白米、白麵條、蘿蔔糕、蓮藕粉、去邊白土司、白饅頭、馬鈴薯等。 |
| 纖維 | 選擇水溶性纖維（口感大多較為濕滑，吃起來黏黏、軟軟、稠稠），如木瓜、香蕉、木耳（打碎）、燕麥、黃秋葵（去蒂頭，煮軟）、山藥等。 |
| 肉、魚類 | 避免飽和脂肪的肉類如牛肉、豬肉、羊肉、加工肉類（培根、熱狗）。 避免生食。 |
| 宜選擇去皮去筋的嫩肉或魚，如瘦絞肉、雞胸肉、火雞肉絲、清蒸或水煮或煎魚（未裹粉）、貝類、蚵、蜆等。 | |
| 豆類及其製品 | 宜選擇加工精緻的豆製品，如嫩豆腐、板豆腐、豆漿、豆花等。 |
| 蛋類 | 除油炸、油煎外，可選擇各種烹調法製作之各種蛋類，如蒸蛋、滑蛋、散蛋、水煮蛋。 |
| 蔬菜類 | 各種過濾蔬菜汁。 宜選擇去皮、去籽的成熟瓜類，如：冬瓜、大黃瓜、小黃瓜、胡瓜、苦瓜等。嫩的葉菜類，如：菠菜、莧菜、大白菜、去梗地瓜葉等（宜切小塊）。 |
| 水果類 | 各種過濾果汁。 宜選擇粗纖維低的水果（去皮、去子），如：香蕉（熟）、木瓜、水蜜桃、葡萄、蘋果、梨子、哈蜜瓜、香瓜、西瓜、美濃瓜等。 避免葡萄乾、果乾。 |
| 油脂與堅果種子 | 宜選擇清澈油脂如芥花油、橄欖油、大豆油、葵花油、芝麻油等植物油。避免飽和脂肪：奶油、豬油、冰淇淋、椰子油、棕櫚油。 |
| 避免堅果、種子。 | |
| 點心類 | 可選擇清蛋糕、茶凍、果凍（不含蒟蒻）、米餅、愛玉、咖啡凍、爆米香（不含堅果）、仙貝、米苔目等。 |
| 維生素與礦物質 | 宜補充水溶性維生素B、B12、C、菸鹼酸、葉酸。脂溶性維生素A、D、E、K。鎂、鈉、鉀等。（錠劑宜切小塊再服用） |
| 其他注意事項 | 1.避免易使造口阻塞的食物： 爆米花、堅果、種子、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆、果乾等。 2.不建議食用含甜味劑之食物（如口香糖）。 3.飲品應注意液體攝取量，避免選擇茶、咖啡、運動飲料（若稀釋則可以）。 4.若合併有膽汁滯留可選擇使用燕麥麩（少量如1匙），其成分中的β-葡聚醣可以增加膽汁排泄。 5.選擇新鮮食物。 6.避免含防腐劑和加工食品。 7.避免或限量酒精（尤其是啤酒）、甜食及其製品、過量鹽和辛辣香料。 8..如有食慾差現象，可適度補充烏梅仙楂茶以幫助消化。 |
如需進一步的營養照護，可請您的主治醫師會診營養師，專科營養師會視您的疾病症狀，給予您飲食建議。
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