營養科

衛教單張編號:A5600218
 
無菌餐飲食
By 營養科 | January, 2021

無菌餐
將餐食經過殺菌釜高溫(121oC)高壓(20磅大氣壓)滅菌達無菌狀態,讓免疫力缺乏的病人免於受到外源細菌的感染。
目的
減少飲食中的微生物含量,降低免疫力缺乏的病人受到食物感染的機會。
適用對象
  • 免疫力缺乏的癌症病人、後天免疫缺乏症候群(AIDS)、脊髓增生不全、骨髓移植者。
  • 癌症病人接受化學治療,中性顆粒數目<1,000/uL或連續七天以上的顆粒細胞數目降低者。(註:顆粒細胞是屬於身體抵抗外來物的第一屏障,當顆粒細胞減少,會使免疫力缺乏的病人易受到自然環境的威脅,使感染的機會增加,尤其是中性顆粒細胞<1,000/uL會使感染頻率增加,更可能會引起嚴重的感染。若引起感染會使顆粒細胞再減少細胞及體液的免疫功能不全,消化道和呼吸道黏膜損傷及排便型態改變,如:腹瀉。)
注意事項
  • 食物製作者應在製備食物前使用殺菌肥皂洗手,並注意其他食物供應衛生規範(如:穿戴髮帽、口罩、手套)。
  • 不得食用生食,生的食材,如:肉類、蛋類、生菜應徹底煮熟,水果視情況食用(選擇可去皮、剝皮之水果,不要連同皮一起食用)。
  • 煮熟的食物放在室溫超過一個小時就不可再供應及食用。
  • 在隔離病房的病人,其食物之外包裝應在進入隔離病房前消毒殺菌。
  • 選擇新鮮食材,以免因製造或保存不洽當而吃到發霉食物,如:麵包、肉乾、醃製品、堅果類。
  • 自體骨髓移植者且無使用免疫治療藥物者,需吃低菌餐(參考低菌餐食選擇衛教單張)持續約3個月,異體骨髓移植者需持續半年,甚至於更久(視是否須持續服用免疫治療而定)。
  • 血小板數值過低或凝血功能不全者,不適合額外補充魚油、冬蟲夏草。
  • 高劑量化學藥物容易引發口腔與腸道黏膜破損 ,飲食須注意:
    • 忌太熱、太酸、太冰、刺激性食物。
    • 可補充B群、鋅與麩醯胺酸(glutamine)(使用劑量與服用方法需請營養師評估)且提高飲食熱量與蛋白質食物,能幫助黏膜修復。
    • 可攝取溫和飲食,忌粗纖維食物。
---------營養師小叮嚀---------
此飲食是經過高溫高壓殺菌的無菌餐食,
會影響原本餐食的風味,
基於您的健康與食品安全考量下,
請盡量將餐點食用完畢,
若有特殊飲食禁忌,
煩請與您的營養師討論。
∼奇美醫療團隊關心您∼

~諮詢電話~
│奇美醫院│電話:(06)281-2811轉52514
│柳營奇美│電話:(06)622-6999轉72517
│佳里奇美│電話:(06)726-3333轉32512
│奇美醫院│
電話:(06)281-2811轉52514
│柳營奇美│
電話:(06)622-6999轉72517
│佳里奇美│
電話:(06)726-3333轉32512