營養科

衛教單張編號:A5600216
 
低鹽飲食
By 營養科 | January, 2021

定義
飲食中鈉的含量較依病情不同而異,可分為2000毫克、1000毫克、500毫克。
目的
限制每日飲食中鈉的攝取量,以減少因鈉離子過多而造成體內水分的蓄積。
適用對象
  • 水腫者
  • 高血壓者
  • 腹水者
  • 肝硬化者
  • 心臟衰竭者
  • 妊娠毒血症病人
  • 骨質疏鬆者
  • 結石者
  • 長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物者
一般飲食原則
  • 飲食攝取要均衡,且多樣化。如果體重過重,則須減輕體重,使體重維持在理想的範圍之內。
  • 最好多選擇新鮮食材自行製備,若無法自行製備,則須注意以下事項:
    • 減少食用湯汁。
    • 了解餐廳食物如何製備,可要求製備過程不加鹽、味精或含鹽的調味料。
    • 避免選擇鹽醃、醬、滷、鹽漬等調味方式製備食物。
    • 準備開水沖掉食物裡的調味料。
    • 限制含鹽調味料的使用。
    • 可選擇蔬菜、水果取代鹹味點心。
  • 加工產品及烘培食品等皆添加含鈉添加物,宜限制食用,如:各類罐頭、麵線、油麵、麵包、糕餅、甜鹹餅乾、魚肉加工製品、醃製蔬菜、甜鹹蜜餞等。
  • 選擇市售食品時,應注意其外包裝之營養標示鈉含量,並將鈉攝取量列入飲食設計中。
  • 含鈉量高的調味品,如:鹽、醬油、味精等必須按飲食計畫使用。
  • 食用市售的低鈉調味品如低鈉鹽及薄鹽醬油時,須按營養師指示使用。且因其鉀含量甚高,不適於腎臟病人者。
  • 利用下列烹調小技巧,以增加食物美味。
    • 在烹調時使用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄、芒果、荔枝等水果的特殊酸味,以增加風味。
    • 在使用香菜、草菇、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜,來增添食物的美味。
    • 中藥材與辛香料的利用:使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、花椒、肉桂、香蒜粉、杏仁露、山葵粉等香辛料,可以減少鹽量的添加。
    • 低鹽佐料的使用:多用酒、蒜、薑、及香草片等低鹽佐料,達到變化食物風味的目的。
    • 糖醋的利用:烹調時使用糖、白醋、香醋、純米醋、高梁醋等來調味,可增添食物酸甜的風味。
    • 鮮味的利用:用烤、蒸、燉等烹調方式,保持食物的原有鮮味,以減少鹽及味精的用量。
    • 可以使用烤、燻的烹調方式,使食物產生特殊的風味,再淋上檸檬汁,即可降低因少放鹽的淡而無味。
  • 烹調時,應多選擇植物油,如:大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芥花油等心血管疾病之病人,忌食椰子油及動物性油脂,如:牛油、豬油、雞油、乳酪、肥肉、豬皮、雞皮、鴨皮等。
  • 避免抽菸、飲酒。
  • 每日自均衡的飲食中攝取約310~370毫克的鈉量(見下表):
每日均衡的飲食中可攝取的鈉量
類別 份量 含鈉量(毫克)
奶類 1杯 120
豆魚蛋肉類 4份 100
全穀雜糧類 3~6 碗 60~120
油脂類 3湯匙 微量
蔬菜類 3碟 27
水果類 2個 4
總計 310~370
表一 每日五公克調味品之含鈉量
0~50毫克 蔥、薑、蒜、白糖、白醋、肉桂、五香料、甘草粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉咖哩粉、辣椒粉、香蒜粉、八角、杏仁露、香草片、山葵粉、油蔥酥、蘑菇醬、香醋、純米醋、高梁醋、沙茶醬、沙拉醬、枸杞、酵母粉
50~100毫克 烏醋、蒸肉粉(五香)、芥茉醬、糖醋醬、蕃茄醬、海苔醬、甜辣醬、甜麵醬
100~150毫克 烤肉醬、沙茶粉、牛排醬、壺底油膏(低鹽)、素食烏醋
>150毫克 小蘇打粉、味精、低鈉鹽、味精、高鮮味精、美極鮮味露、鮮雞精、大骨汁、醬油、低鹽醬油、無鹽醬油、壺底油精、黑豆蔭油、薏仁醬油、蝦油、醬油膏、醬油露、蠔油、味噌、豆瓣醬、辣椒醬
備註:辣椒、胡椒、咖哩粉等刺激應適量食用。
表二 食鹽與各類調味品鈉含量的換算表
1茶匙食鹽 = 6公克食鹽
(2400毫克鈉)
= 2又2/5湯匙醬油
= 6茶匙味精
= 6茶匙烏醋
=1 5茶匙蕃茄醬
1公克鹽(400毫克鈉) = 6毫升醬油(1又1/5茶匙醬油)
= 3公克味精(1茶匙味精)
= 5毫升烏醋(1茶匙烏醋)
= 12毫升蕃茄醬(2又1/2茶匙蕃茄醬)
備註:食鹽中約含有40%的鈉,即一公克食鹽中含有400毫克鈉。

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