營養科

衛教單張編號:A5600215
 
低油飲食
By 營養科 | January, 2021

目的
當有脂肪消化障礙、腹瀉、吸收不良或為了減少脂肪顆粒對膽囊的刺激,以及過多的脂肪貯積於心血管中,造成心臟血管等器官病變危機,這時就要減少含有油脂食物的食入量,以含醣類、蛋白質的食物來補充所需的熱量,故低油飲食,除脂肪攝入量受限制外,其他營養素醣類、蛋白質、維生素、礦物質均可以達人體健康需要量。
適用對象
低油飲食常使用於胰臟炎、膽囊炎、膽結石、膽道阻塞、嚴重腹瀉、脂肪下痢,以及患有心血管疾病(如動脈硬化、心肌梗塞、心臟衰竭、高血脂症等)或肥胖症的病人。
飲食原則
  • 肉類應選用瘦肉。瘦肉中亦含有脂肪,其脂肪含量比較如下:豬肉>羊肉>牛肉>全蛋>鴨肉>魚>雞肉>豆腐。
  • 可增加全榖雜糧類,如米飯、麵食、馬鈴薯、蕃薯等,水果類及脫脂奶等食物以補充因限制油脂而減少的熱量,但須以供給適當熱量,維持理想體重為首要前提。
  • 任何油煎、油炸、油酥的食物均不可食,烹調方法可用清燉、清蒸、水煮、涼拌、烤、燻等方法,以減少烹調時的用油量,調味品可用香料、醋、糖或勾芡等,以減少無油的缺點。
食物的選擇
食物種類 禁食 可食
奶類及其製品 全脂奶及調味奶、乳酪、冰淇淋、奶精、黃油、煉乳、鮮奶油 脫脂奶及其製品如優酪乳或優格
肉類
  • 肥肉、五花肉、小排豬皮、蹄膀、豬腳、尾巴、豬腸、牛腩、肉乾、肉脯、肉鬆、肉醬、肉燥、肉類罐頭、臘肉、臘腸、香腸、中西火腿、培根、熱狗、貢丸。
  • 雞、鴨、鵝的翅膀、皮、腳、腸、尾椎。
  • 河鰻、鱈魚、魚皮、魚卵(烏魚子)、魚醬、魚鬆、有餡魚丸。
  • 蝦卵、蟹黃、蝦球。
  • 豬、牛、羊的瘦肉、里肌肉、腱子等瘦肉部分,並將油剔掉
  • 去皮、去油的家禽肉類(如:雞、鴨、鵝等)。
  • 魚類。
  • 海鮮:墨魚、烏賊、海參、魷魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤。
蔬菜類及水果 酪梨、橄欖(乾)蜜餞及任何加奶油製品。 均可
全榖雜糧類 將主食類油煎、炸、爆、炒後的成品,如:炒飯、炒麵、炒米粉、燒餅、油條、速食麵、煎包、鍋貼、蔥油餅、煎餅及油麵、涼麵等。 米飯、麵、饅頭、吐司麵包、米粉、冬粉、春捲皮、甘藷、馬鈴薯、芋頭、麥片等及各種單純以米、麵粉製作的食品。
豆乾類核果類及其製品
  • 花生、芝麻、瓜子、各種炸蠶豆、腰果、核桃、杏仁、松子。
  • 經油炸過的豆製品如豆枝、豆皮、油豆腐、豆包。
  • 花生粉、杏仁霜。
  • 紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、豌豆、蓮子、栗子。
  • 豆腐、豆干、素雞、干絲、麵腸、豆花、豆漿。
點心類
  • 巧克力、蛋糕、派、甜甜圈。
  • 八寶飯、沙其瑪、綠豆糕、豬油年糕、紅龜粿、油粿、喜餅、炸春捲、肉圓、巧果、酥餅、起酥麵包、蔥酥丹麥麵包及各種中式皮糕餅、如千層糕、蘿蔔絲餅、豆沙餅等。
桂圓湯、白木耳湯、糯米圓子、白年糕、甜年糕。
調味品 沙茶醬、蝦油、芝麻醬、蛋黃醬、甜麵醬、辣醬油、花生醬。 鹽、蠔油、醬油、味精、番茄醬、五香、八角、糖、醋等。
其他 油炸粉、爆米花、炸洋芋片、炸蠶豆、椰子肉粉、甜不辣、黃油、牛奶糖、椰子糖等。油炸麵筋泡。 果凍、洋菜、咖啡(不加奶精)、蜜餞、水果糖、蜂蜜、無油肉湯。

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