營養科
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低油飲食
By 營養科 | June, 2024
目的
當有脂肪消化障礙、腹瀉、吸收不良或為了減少脂肪顆粒對膽囊的刺激，以及過多的脂肪貯積於心血管中，造成心臟血管等器官病變危機，這時就要減少含有油脂食物的食入量，以含醣類、蛋白質的食物來補充所需的熱量，故低油飲食，除脂肪攝入量受限制外，其他營養素醣類、蛋白質、維生素、礦物質均可以達人體健康需要量。
適用對象
低油飲食常使用於胰臟炎、膽囊炎、膽結石、膽道阻塞、嚴重腹瀉、脂肪下痢，以及患有心血管疾病（如動脈硬化、心肌梗塞、心臟衰竭、高血脂症等）或肥胖症的病人。
飲食原則
- 肉類應選用瘦肉。瘦肉中亦含有脂肪，其脂肪含量比較如下：豬肉＞羊肉＞牛肉＞全蛋＞鴨肉＞魚＞雞肉＞豆腐。
- 可增加全榖雜糧類，如米飯、麵食、馬鈴薯、蕃薯等，水果類及脫脂奶等食物以補充因限制油脂而減少的熱量，但須以供給適當熱量，維持理想體重為首要前提。
- 任何油煎、油炸、油酥的食物均不可食，烹調方法可用清燉、清蒸、水煮、涼拌、烤、燻等方法，以減少烹調時的用油量，調味品可用香料、醋、糖或勾芡等，以減少無油的缺點。
- 若長期使用低油飲食，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。
- 乳糜胸、乳糜性腹水或肝、膽、胰臟疾病病人，必要時可用中鏈三酸甘油(MCT Oil)取代部分油脂，以補充熱量不足。
食物的選擇
| 食物種類 | 禁食 | 可食 |
|---|---|---|
| 奶類及其製品 | 全脂奶、全脂奶粉及調味奶、乳酪、冰淇淋、奶精、黃油、煉乳、鮮奶油 | 脫脂奶、低脂奶及其製品如優酪乳或優格 |
| 肉類 |
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| 蔬菜類及水果 | 酪梨、橄欖（乾）蜜餞及任何加奶油製品。 | 均可 |
| 全榖雜糧類 | 將主食類油煎、炸、爆、炒後的成品，如：炒飯、炒麵、炒米粉、燒餅、油條、速食麵、煎包、鍋貼、蔥油餅、煎餅及油麵、涼麵等。 | 米飯、麵、饅頭、吐司麵包、米粉、冬粉、春捲皮、甘藷、馬鈴薯、芋頭、麥片等及各種單純以米、麵粉製作的食品。 |
| 豆乾類核果類及其製品 |
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| 點心類 |
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桂圓湯、白木耳湯、糯米圓子、白年糕、甜年糕。 |
| 調味品 | 沙茶醬、蝦油、芝麻醬、蛋黃醬、甜麵醬、辣醬油、豆瓣醬、花生醬。 | 鹽、蠔油、醬油、味精、番茄醬、五香、八角、糖、醋等。 |
| 其他 | 油炸粉、爆米花、炸洋芋片、炸蠶豆、椰子肉粉、甜不辣、黃油、牛奶糖、椰子糖等。油炸麵筋泡。 | 果凍、洋菜、咖啡(不加奶精)、蜜餞、水果糖、蜂蜜、無油肉湯。 |
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