營養科

衛教單張編號:A5600214
 
高脂血症飲食
By 營養科 | January, 2021

何謂高脂血症
定義:血液中脂肪物質含量過高,所造成之疾病。血液中的脂肪包括:膽固醇、三酸甘油脂及磷脂質、游離脂肪酸。不論是高膽固醇血症、高三酸甘油脂血症或是兩者合併,都是動脈硬化的主因,增加心血管疾病、中風的機率。
理想濃度(mg/dl) 邊際高危險濃度(mg/dl) 高危險濃度(mg/dl)
總膽固醇 <200 200-239 ≧240
低密度膽固醇 <100 130-159 ≧160
高密度膽固醇 ≧60 - <40
三酸甘油脂 <150 150-199 ≧200
引用:NCEP ATP III Classification of LDL, Total, and HDL Cholesterol
飲食原則
一、低脂肪
高油脂的食物會使血脂升高,且還因熱量高容易增加體重,故在日常生活中,需要控制油脂攝取量。
小心高油脂食物:
  • 少吃油炸、油煎或油酥的食物。
  • 少吃動物皮、蹄膀、肥肉、奶油、全脂奶、冰淇淋及乳酪等。
表1.食物中脂肪酸分類表
脂肪
分類 飽和脂肪 不飽和脂肪 反式脂肪
種類 豬油、牛油、雞油等動物性油脂居多。 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 常見油脂為人造奶油、烤酥油。市售餅乾、烘焙西點、炸薯條亦會使用此類油脂。
橄欖油、芥花油、花生油、芝麻油等 葵花油、大豆油、玉米油等
建議 攝取過多容易使體內膽固醇升高,造成血管阻塞或硬化,應避免使用。 配合營養師指導,依份量攝取。 易造成血中的低密度脂蛋白濃度過高,增加心血管疾病之風險,應避免使用。
二、低膽固醇
避免內臟類(心、腦、肝、腰子、腸、胗)、蝦卵、魚卵、蟹黃等膽固醇含量較高之食物。
表2.各類食物之膽固醇含量表
食物(100公克) 膽固醇量(毫克) 食物(100公克) 膽固醇量(毫克) 食物(100公克) 膽固醇量(毫克) 食物(100公克) 膽固醇量(毫克)
奶類
全脂鮮奶 13 低脂鮮奶 7 脫脂鮮奶 4 中脂調味乳 8
全脂優酪乳 11 低脂優酪乳 5 全脂奶粉 89 脫脂奶粉 23
蛋類
雞蛋白 0 雞蛋黃 1177 皮蛋 447 茶葉蛋 390
鴨蛋 219
內臟類
雞肝 343 雞胗 204 雞心 150 豬腦 2075
豬腎 340 豬肝 288 豬肚(熟) 227 豬小腸 184
豬舌 111 豬耳 97 豬皮 70 豬心 65
肉類
兩節雞翅 115 雞腿肉 97 羊前腿瘦肉 71 雞胸肉 70
腓力牛肉 67 香腸 62 沙朗牛肉 60 牛後腿瘦肉 59
豬後腿瘦肉 57 培根 55 火雞肉 54 火腿 33
其他
蜂蜜蛋糕 160 乳酪蛋糕 149 冰淇淋 10 五穀類 0
蔬菜類 0 水果類 0 豆製品 0
海鮮類
一般海產魚 50~60 一般淡水魚 60~80 烏魚卵(子) 659 蝦米 645
小魚干 450 魷魚 259 墨魚(烏賊) 193 章魚 183
草蝦 157 鰻魚 154 沙丁魚 140 干貝 127
鱔魚 114 香魚 96 魩仔魚 95 龍蝦 86
海哲皮 85 草魚 75 白帶魚 69 肉魚(肉鯽) 68
黃魚 66 金線魚 64 竹筴魚 62 比目魚 60
鯛魚 60 虱目魚 59 鱸魚 59 55
蛤、蠔 39~55 鮑魚 53 鮭魚 53 紅目鰱 52
烏鯧 51 吳郭魚 46 魚肉製品 40 鮪魚 32
三、低糖
血液中三酸甘油脂的濃度除了與飽和脂肪酸攝取有關外,醣類食物攝取也會於肝臟中轉為內源性三酸甘油脂,使血漿中三酸甘油脂濃度增高。
因此醣類食物宜選擇多醣類,如:全榖雜糧類。避免精緻甜食、糕餅、含糖飲料、水果罐頭等加糖製品以及蜂蜜、冰糖、砂糖的使用。
四、高纖
每日五蔬果之飲食原則,多選用如:黃豆或豆製品(如:豆漿、豆腐、豆乾…等)、蔬菜、水果及全穀類(如:糙米、燕麥、紅豆、綠豆、蕃薯、芋頭、全麥麵包)等纖維含量高之食物。
五、乳製品
選擇低脂乳或不含糖之低脂優酪乳。
六、烹調方式
宜採清蒸、水煮、涼拌、烤或清燉,少油煎、油炸且把握少鹽之烹調方式(請詳見「低鹽飲食原則」單張)。
七、ω-3脂肪酸之魚類攝取
魚油具有防止血液凝結、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等作用,對心臟血管有益。美國心臟病協會(AHA)建議可適量選擇富含ω-3脂肪酸之魚類,如:秋刀魚、鮭魚、鮪魚、白鯧魚等。
八、良好的生活型態
健康飲食
體重控制與運動
戒菸
戒酒

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